乔里亚纳不是晚餐，而是补救措施——一整盘薯条，上面堆着烤牛肉、炸洋葱和两个煎蛋，生来就是要被四个人拿着叉子、毫无餐桌礼仪地围攻的。圣地亚哥不会早早上这道菜，也不会斯斯文文地端上桌。它总是在深夜，在皮斯科酸酒和大地震鸡尾酒之后才出现，那时这座拼命工作的城市需要一公斤油脂来支撑它走回家。我站着吃过、坐着吃过，还有一次在洛雷托街的门洞里，托盘搁在膝盖上吃过——下面这些地方才真正值得排队，而我为了它们每一家都排过队。
贝拉维斯塔：乔里亚纳成名之地
贝拉维斯塔是大多数游客第一次遇见这道菜的地方，通常是无意中，通常在凌晨一点后，通常有圣克里斯托瓦尔山上点亮的圣母像俯瞰着这一切混乱。
Galindo（贝拉维斯塔）已有58年历史，这座城市里每一家新开的乔里亚纳店，不管厨师们承不承认，都会拿它当标准。它是一家皮卡达，不是那种装模作样的餐厅——长长的公共餐桌，就是为了一场八个人的酒吧串游而设，他们突然出现，没有预订，也无处可去。一份共享的乔里亚纳价格在12,000至18,000智利比索之间，对于一道能喂饱三四个人菜来说，这个价格很便宜。周末会很热闹，很快坐满；如果你有一大群人，不想站在门口等，就提前发个WhatsApp。这是基准。如果你只打算吃一家，就从这里开始。
El Palacio de la Chorrillana（贝拉维斯塔）毫不含糊——菜单完全围绕着这一道菜，默认订单是给整桌人点的，而不是给个人的。他们提供各种你能想到的变体：乔里索香肠、梅查达牛肉、朗加尼萨香肠，有些版本会让纯粹主义者惊恐，有些则会让他们感动落泪。价格中等偏上，很热闹，而且在贝拉维斯塔的深夜依旧喧嚣。如果你在这个街区逛第二次或第三次，在Galindo吃过经典款之后，想看看同样的想法还能做出什么花样，就来这里。
El Toro（洛雷托街，从贝拉维斯塔主街衍生出来的分支）是收尾站。座位随意，没有严格的门禁政策，能轻松容纳成群结队的人。价格中等偏上，这里是凌晨两点你想再喝最后一杯酒、要一份小份菜而不是再来一顿油腻大餐时落脚的地方。不像前面两家那么壮观，更像是一个能真正坐下来聊聊天的地方。
圣地亚哥市中心：大地震鸡尾酒和乔里亚纳的成人仪式
La Piojera（圣地亚哥市中心）是这条路线中最喧闹、最地道的一站，而且没有之一。公共长凳，肩并肩，没有个人空间，也毫不抱歉——你见缝插针地把你的团队塞进去，然后为整桌点餐，乔里亚纳和一轮大地震鸡尾酒（这种甜美而危险的葡萄酒加菠萝冰淇淋饮品，在人们用Instagram给薯条拍照的几十年之前，就让这个地方名声大噪）。这里只收现金——带上现金，别指望刷卡机能用，如果不能用也别指望有人会急着修——而且营业到午夜。这是整个名单中我称之为必去而不是可选的一站。这里其他的一切都是不错的乔里亚纳。而这里，是一个成人仪式。
曼努埃尔·蒙特到纽尼奥阿广场：波西米亚风情脊梁
这段路——从曼努埃尔·蒙特延伸到纽尼奥阿区——是串游节奏慢下来、变得更波西米亚、更本地化、不再针对任何拿着旅行指南的人的地方。
Liguria（曼努埃尔·蒙特）是圣地亚哥被拍照最多的波西米亚皮卡达，它通过诚意而非营销赢得了这个名声。热闹，适合团体，没有严格的门禁政策——这意味着周末真的要排队，所以在入座之前要预留二十分钟站着等的时间。价格中等偏上，周四至周六营业到午夜之后，而且离纽尼奥阿的酒吧街步行不远，这使得它根据你的串游方向，自然地成为第一站或最后一站。
Saint Patrick's Day爱尔兰酒吧（曼努埃尔·蒙特）十五年来一直玩着同样的把戏，而且依然奏效：可能是圣地亚哥最大的乔里亚纳，辅以多达80种的啤酒单。这个地方明确地是为团体而建的——一份供四到五人享用的乔里亚纳价格在10,000至15,000智利比索之间，如果你有足够的人数来点一份，这几乎是无敌的性价比。它并不精致，也不打算精致。如果你的团队有六人以上，而且有人想喝啤酒而不是皮斯科，这里是你的停靠点。
El Dante——El Dante经典店——（纽尼奥阿区）是社区最古老的波西米亚常去之地，休闲，不花哨，座位能容纳团体而无需任何协商。价格便宜，营业到凌晨2:30，这使得它成为纽尼奥阿每个人都知道的备选：当Liguria的队太长或Las Lanzas已经停止供应时，Dante还在营业。
Las Lanzas（纽尼奥阿区）是另一站，与El Dante并列必去——传统酒吧餐厅的座位，能轻松容纳团体，价格中等偏上，并且带有那种不会转化为评分数字的社区信誉。如果你打算好好来一次纽尼奥阿美食之夜而不是仅仅路过，跳过这家，后果自负。
La Batuta（纽尼奥阿区）是乔里亚纳串游不再是关于乔里亚纳本身、而变成一场真正夜生活的地方。站立空间，现场音乐和DJ表演持续到周五周六凌晨5点，价格便宜。团体是这里的常态，因为演出会吸引他们——在吃饱之后再去，而不是之前，因为这里不是那种坐下来点餐的房间。
伊拉拉萨瓦尔大道：串游变得狂野的霓虹地带
伊拉拉萨瓦尔是这条路线中毫不光鲜、未加修饰的一端——乔里亚纳不再上镜，而回归其本质：为已经喝了三杯、不关心光线的食客准备的便宜、快速、喧闹的食物。
HBH Cervecería（伊拉拉萨瓦尔大道，纽尼奥阿）是这条街的精酿啤酒锚点——大公共桌，方便从纽尼奥阿广场直接涌过来的团体，价格中等偏上，营业到凌晨2-3点。它将自己的自酿拉格啤酒与社区的乔里亚纳圈搭配，而不是与之竞争，这使它成为一个不错的中途停靠点，而不是一个独立的目的地。
Medio Kilo（伊拉拉萨瓦尔大道，纽尼奥阿）是真正粗犷的选择——一家大学皮卡达，充满学生群体的活力，便宜、喧闹、为团体而生。促销夜乔里亚纳起价约6,000智利比索，这是整个名单上最便宜的价格，远远领先。价格便宜，不精致，这正是这类路线应该经过的那种霓虹灯下的平民小店。别指望面带微笑的服务。指望的是一盘四分钟就消失得干干净净的美食。
IrarrazáBar（伊拉拉萨瓦尔大道，纽尼奥阿）是更放松的一站——一个有游戏和卡拉OK的酒吧台球厅布局，有足够的空间让团队真正散开。价格便宜，它与其说是关于食物，不如说是用一盘薯条以外的东西来打破一场全是乔里亚纳的串游。在Medio Kilo和你的下一站之间，它是一个很好的减压阀。
构建这个夜晚
不要试图在一次串游中走遍十二家——到第四家你就会吃撑、花光钱、精疲力尽。诚实的玩法是：选一个街区，而不是整个地图。贝拉维斯塔之夜是Galindo，然后是El Palacio de la Chorrillana，最后去El Toro收尾。纽尼奥阿之夜是先从Liguria或Saint Patrick's开始，中途去El Dante或Las Lanzas，如果之后想听音乐就去La Batuta。伊拉拉萨瓦尔之夜更便宜也更粗犷——Medio Kilo、HBH Cervecería，如果团队想要玩游戏而不是再点一盘薯条，就去IrarrazáBar。La Piojera在圣地亚哥市中心自成一体，它值得一个专门的行程，而不是被挤进某个街区的串游中——早点去，趁你还能欣赏那些长凳。
团体与情侣：这从根本上说是团体食物。一份为四人准备的乔里亚纳两个人分着吃会显得又怪又悲凉，而且大多数这些盘子不提供小份——无论如何你都要为一个山一样的分量付钱。情侣们最好只选一家（Liguria或El Toro都适合安静的双人桌），把其余的路线留到另一晚作为团体活动。特别是Saint Patrick's和Galindo，它们是为人数而建的；周六你只有两个人出现在任何一家，意味着你要和一张能坐六个人的桌子竞争。
如果你是为了这条路线而不是顺路而来，先解决住宿问题——通过圣地亚哥酒店搜索在普罗维登西亚或纽尼奥阿地区找住宿，让你可以步行到达名单上的大部分地点，这比听起来更重要，尤其是当你在凌晨两点吃饱喝足还要等出租车的时候。至于炸锅之外的城市的一切，圣地亚哥指南涵盖了行程的其他部分。
交通、现金和时机
交通。 圣地亚哥地铁在工作日晚上11点左右停运，周末大约在12:30至凌晨1点，所以这条路线的大部分活动发生在地铁关闭之后。留出打车或使用叫车应用的预算——贝拉维斯塔到纽尼奥阿是15到20分钟的车程，不是步行路程，尤其是在凌晨1点吃饱的时候。在单个街区内（纽尼奥阿广场、伊拉拉萨瓦尔街、贝拉维斯塔本身），这个名单上的所有地方都可以步行到达。
现金。 La Piojera是唯一一个你确实需要手头有现金而不是依赖刷卡机的地方。大多数其他场所接受银行卡，但智利的刷卡机时有故障——在这份名单上的任何地方都带一些智利比索作为备用。
时机。 晚上11点后，以团体为导向的场所——Galindo、Liguria和Saint Patrick's——大门口都会变得拥挤，周末都要排队，所以要么在晚上10:30之前到达避开人群，要么接受等待。La Batuta的现场演出要到午夜才真正开始，周五至周六持续到凌晨5点。El Dante营业到凌晨2:30，如果其他地方都停止供应了，它就是你最晚的可靠厨房。
预算。一份共享chorrillana的价格从CLP 6,000（Medio Kilo促销夜）到CLP 18,000（Galindo，够三到四人吃）不等，而这份清单里大多数位置的价位都舒适地落在$$-CLP 10,000-15,000的区间，供一群人分享。再加上饮品——每家停下来都得点一轮啤酒或terremoto——如果四个人晚上连去三家店，人均开销大概在CLP 15,000-25,000之间，如果在La Batuta想听音乐，花费会更高。
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