Patronato lukter pita klokken halv åtte om morgenen, fordi bakstebrettet går inn før rullesjalusiene går opp. Klokken ett står det kø ut døren til en nudelrestaurant i Barrio Meiggs der hver eneste rett koster CLP 7 000. Ved midnatt, når sentrum har stilnet, er det eneste kjøkkenet som fortsatt går en venezuelansk arepa-disk som aldri har stengt en eneste gang. Ingenting av dette er museum. Santiagos migrasjonshistorie ligger på en stekeplate, og stekeplaten er åpen nå.
Dette er en gående, spisende rute gjennom bølgene som bygde byen: palestinsk, koreansk, kinesisk, peruansk, haitisk, venezuelansk, italiensk, baskisk, japansk. Noen av disse lokalene har førti sitteplasser. Noen har seks. Jeg har stått i kø hos alle sammen, og nedenfor sier jeg rett ut hvilke som tar imot et følge på åtte og hvilke som høflig vil se på deg og si nei. For bredere planlegging dekker Santiago-guiden resten av byen.
Patronato åpner klokken halv åtte
Recoleta er der tråden begynner. Palestinske familier kom hit og ble, og barnebarna deres står fortsatt bak diskene.
Fufu Panadería y Pastelería (Recoleta, i Río de Janeiro 491 og Antonia López de Bello 150) er et bakeri, ikke en restaurant. En disk for takeaway, et par krakker, ingen bordservering, ingen venting på å bli vist til bord. Familien Abujeries bakte på Vestbredden fra slutten av 1980-tallet og åpnet igjen her i 2012, noe som gjør dette til den bokstavelige linjen derfra til Patronato. Pita koster CLP 2 200 for ti. Søtsaker selges etter vekt, omtrent CLP 12 000–20 000 per kilo. Dørene åpner 07:30 på ukedager; søndag stenger det 16:00. Skal du mate en gruppe, ring på forhånd. Storbrett med pita, mezze og søtsaker er den vanlige bestillingen her, ikke en tjeneste.
Fajre Gastronomía Palestina (Recoleta, med avdelinger i Ñuñoa og Las Condes hvis du bor i øst) er den moderne enden av den samme matlagingen. Kubbinie gjort ordentlig, hojas de parra rullet stramt, og en full vegansk linje som ikke er en ettertanke. Retter ligger på CLP 5 200–21 990. Haken er lokalet: to bord mot gaten og det er alt. To eller tre personer, helt fint. Flere enn det, og du bestiller fat til henting eller levering og spiser dem et sted med stoler.
Omar Khayyam (Recoleta) er ankepunktet for hele turen. Santiagos eldste arabiske restaurant, forbi femtiårsmerket, og eieren jobber fortsatt i kassen. Hovedretter lander på rundt CLP 12 000–22 000 per person. Den er bygget for lange bord og familieselskaper, og om sommeren er hageterrassen stedet du vil sitte, så reserver den, for den går først. Dette er tradisjonell matlaging framfor moteriktig matlaging, og spisesalen kan føles formell til lunsj. Gå dit til middag med seks personer, og det gir mye mer mening enn en enslig tallerken på en ukedag.
Det store palestinske bordet ligger i øst
Restaurante Club Palestino er det institusjonelle hjertet i Chiles palestinske diaspora, ute i de østlige forstedene, og det er det sterkeste gruppevalget i Santiago, punktum. Bordservering, pluss salones og quinchos for familie- eller bedriftsfester. Mezze-bordet og Rosa Palestina spises her av familiene hvis besteforeldre kom gjennom Patronato, og det er hele poenget med å komme. Regn med CLP 15 000–28 000 per person.
Bestill på WhatsApp på +56 9 7969 5737 eller på [email protected], og bekreft adgang for ikke-medlemmer når du bestiller. Den bredere klubben er kun for medlemmer, og det overrasker besøkende. Stengt mandager. Tirsdag til lørdag 11:00–23:30, søndag og helligdager til 20:00.
Koreansk Patronato, noen kvartaler fra pitaen
Santiagos koreanske kjøkken ligger innenfor den samme kvadratkilometeren, noe som er det fine med denne delen av Recoleta.
ManNa (Patronato) er den enkleste døren for en besøkende som aldri har spist koreansk mat i denne byen. Tjue år i nabolaget, nå drevet av Daniela sammen med moren sin, med en meny skrevet på spansk og vegetarversjoner av klassikerne, begge deler sjeldnere her enn du skulle tro. De fleste retter koster CLP 7 000–9 000. Liten spisesal pluss en terrasse, komfortabel opp til rundt åtte. Bare gå inn til lunsj. Helgene blir travle, og det finnes ikke noe triks utover å komme tidlig.
Dae Jang Kum (Patronato) er den andre enden av skalaen: et av de eldste koreanske kjøkkene i området og det koreanske turnerende band går rett til når de er i byen. Bordgriller, retter til å dele, fersk sjømat fra tank, porsjoner som slår folk ut. CLP 12 000–25 000 per person. Reserver hvis dere er seks eller flere, for gjennomstrømningen fredag og lørdag er høy og lokalet fylles raskt. Stengt mandager.
Barrio Meiggs spiser lunsj og stenger i mørket
Vest for sentrum, rundt Estación Central, går de kinesiske handlegatene på dagslys. Planlegg lunsj her. Ikke planlegg middag.
One Noodle (Barrio Meiggs) drives av Fiona sammen med moren Wang Yan og tanten hennes, og den lager hånddratt lamian i Lanzhou-stil uten Instagram-konto og uten dikkedarer. Hver rett koster CLP 7 000. Fast pris, ingen menyregning. Det er lite med sitteplasser og rask utskifting, så to til fire personer fungerer, ingen reservasjoner, og du bør regne med å vente og deretter bli bedt om å gå videre. Kun åpent på dagtid, for gatene rundt stenger ned om kvelden.
Restaurante JiaYouYuan (佳友苑) (Barrio Meiggs) er kantinen det kinesiske miljøet i Estación Central faktisk spiser i: runde bankettbord, retter til å dele, handelsfolk som spiser i grupper hele ettermiddagen. Dumplings, levende sjømat, and, og ingen chilensk-tilpasset chop-suey-meny. Rundt CLP 10 000–18 000 per person når man deler. Ring på forhånd for åtte eller flere. Lokalet er funksjonelt og servicen kjapp. Du kommer for maten, ikke for omgivelsene, og ingen her later som noe annet.
Peruviansk Santiago, fra picada til ordentlig spisesal
Peruansk innvandring er det som gjorde et andre kjøkken vanlig i denne byen i stedet for eksotisk, og du kan spise begge ender av den historien på en ettermiddag.
Marisquería Jahaira ligger i innvandrerbeltet vest for sentrum, mellom Yungay og Estación Central, og er criollo-matlaging uten en eneste innrømmelse til design. Ceviche og hovedretter ligger på CLP 7 000–13 000. Den er ujålete og romslig nok for seks til åtte, noe som er uvanlig til denne prisen. Ingen bordbestilling, så kom tidlig til lunsj. Åpent hver dag 10:00–22:00, også uvanlig for en picada, hvor de fleste forsvinner etter lunsjserveringen.
Barandiarán er spisesalversjonen, et kvart århundre gammel, en av restaurantene som gjorde peruansk mat vanlig her. Hovedretter CLP 14 000–24 000. Den tar imot reservasjoner og håndterer grupper på åtte til tolv uten dramatikk; ring +56 2 2438 4968. Stengt mandager. Det finnes en andre avdeling i Constitución 74 hvis den siden av byen passer deg bedre. Vil du ha én peruansk middag der et bord på ti kan sette seg ned og bestille ordentlig, er det her.
De nyeste ankomne lager mat i sentrum
Haitisk og venezuelansk innvandring skrev om sentrale Santiago i løpet av et tiår. Disse tre kjøkkene er det tydeligste bildet av det.
Restaurant Haitiano (noen kvartaler fra Plaza de Armas) er en bitte liten gallerienhet som lager rett og slett kreolsk mat for miljøet som spiser der, ikke for besøkende. Tallerkener koster rundt CLP 5 000–8 000. Mandag til lørdag, 10:00–18:00, et lunsjstopp og ikke et middagsstopp. To til fire personer. Det er oppriktig talt for lite for et følge, og å prøve vil bare gjøre lunsjen dårligere for alle.
Cocinería P y C (Barrio Italia) er der Claudia Delgado og hennes haitiske mann Peterson Jeudy lager mat fra begge land på én meny. Haitiske tallerkener under CLP 5 000; empanada-buffeten koster CLP 12 990 for voksne og CLP 9 990 for barn fra 5 til 12 år, og den er laget for et bord med delere. Det er en stand i en åpen gård framfor en spisesal, noe som gjør det enkelt for grupper og ubrukelig hvis det regner. Be om pikliz sterk. Åpent daglig fra 10:00, til 21:00 mandag til fredag og 21:30 i helgene.
La Arepería (sentrum) var Santiagos første døgnåpne arepera og viser hvor raskt venezuelansk matlaging tok over nattelivet i sentrum. Disk og krakker, noe som suger opp sene grupper som velter ut av barene bedre enn noe bordserveringslokale ville gjort. Arepas og tequeños koster rundt CLP 4 000–9 000. Den er også på leveringsappene. En andre avdeling i Constitución 110 i Providencia holder kortere åpningstider, så vil du ha arepaen klokken 04:00, er det originalen du vil ha.
De eldre europeiske bølgene holder fortsatt på lokalene sine
In Pasta (Barrio Italia) drives av brødrene Venere og Massimo Bulliari fra Sør-Italia, som lager pastaen med importert mel og selger den rå fra emporiet ved siden av. Det er den moderne fortsettelsen av den italienske bosetningen nabolaget er oppkalt etter, og det er et bedre suvenir enn noe på en markedsbod. Pastaretter ligger på CLP 12 000–20 000. Lokalet er kompakt, men tar imot reservasjoner og har plass til rundt ti hvis du bestiller på forhånd på +56 2 2634 7575. Stengt tirsdager.
El Txoko Alavés (ved siden av Santa Lucía) er to tiår med baskisk matlaging og det beste argumentet for at spansk innvandring her ikke stoppet ved empanadaen. Uttalt gruppevennlig: helstekt spedgris og geit, store delefat, kanner med sangria. CLP 18 000–35 000 per person for delehovedrettene. Mandag til lørdag 12:00–24:00, stengt søndag. Ærlig advarsel: kvaliteten kan vakle på en travel kveld. Hold deg til pintxos, txipirones og stekene, og det holder.
Skoene av ved Chiles første japanske hus
Restaurant Japón (sentrale Santiago) har vært åpen siden 1978 og var landets første japanske restaurant, knyttet til Nippon-hotellet bygget av det samme miljøet. Det er et tradisjonelt hus snarere enn en sushibar: faste menyer, nabe, skoene av ved døren. Omtrent 20 000–35 000 CLP per person. De private tatamirommene gjør det til byens beste japanske alternativ for en gruppe, og de er grunnen til å bestille i stedet for å stikke innom. Reserver på nett eller på +56 2 2222 4517. Hvis halve bordet vil ha sushibar, gå et annet sted; dette er ikke det.
Å gå det uten å ødelegge dagen
To halvdeler fungerer bedre enn én runde. Morgen i Recoleta: pita kl. 07:30, en mezze-lunsj, koreansk på kvelden, alt innenfor femten gangbare minutter. Egen dag for vest: Barrio Meiggs ved middagstid, peruansk sent på ettermiddagen, og ingenting etter mørkets frembrudd i de gatene. Barrio Italia og sentrum er sin egen kveld.
Å komme seg rundt, betale og timing
T-banen gjør nesten alt dette. Patronato og Meiggs har begge egne stasjoner, og et Bip!-kort kjøpt i en skranke på en hvilken som helst stasjon er den eneste billetten du trenger. Taxier og apper dekker hullene om natten, noe som er verdt det når du kommer sent ut fra sentrum i stedet for å gå.
Ha kontanter på deg. Picadaene, diskene og bodene (bakeriet, nudelrestauranten, den kreolske lunsjdisken, gårdsutsalget) er de som mest sannsynlig er kontant-only eller kronglete med kort, og de er også de billigste, så 30 000 CLP i sedler dekker mye av listen. Spisesalene med telefonnumre over tar alle kort.
Lunsj er det virkelige måltidet i denne byen og innvandrerkjøkkenene følger den rytmen hardest. Flere av disse stedene stenger 16:00, 18:00 eller i det øyeblikket handlegatene stenger. Mandager er fellen: Club Palestino, Dae Jang Kum og Barandiarán stenger alle, og In Pasta stenger tirsdager. Sjekk dagen før du går.
På budsjett kan du spise ekstremt godt her for 7 000–13 000 CLP per person ved diskene og picadaene, 12 000–25 000 CLP i mellomklasserommene, og 20 000–35 000 CLP på stekene og tatami-middagen. Bo sentralt eller i Recoleta, så er mesteparten av denne ruten til fots, så sammenlign rom på Santiago-hotellsøket før du fastsetter reiseruten, fordi gåturen er hele gleden med det.
