パトロナートでは朝7時半にピタの香りが漂います。シャッターが上がる前にパン屋のトレイが入れられるからです。1時になるとメイッグス地区の麺料理店の戸口から行列が伸び、そこではどの料理も1皿CLP 7,000です。真夜中、中心部が静まり返ったころ、まだ火を止めていない唯一の台所が、一度も閉めたことのないベネズエラのアレパ屋台です。これはどれも博物館の展示ではありません。サンティアゴの移民の歴史は鉄板の上にあり、その鉄板は今も熱いのです。
これはこの街を築いた幾多の波をめぐる、歩いて食べるルートです。パレスチナ、韓国、中国、ペルー、ハイチ、ベネズエラ、イタリア、バスク、日本。40席ある店もあれば、6席しかない店もあります。私はすべての店で列に並びました。以下では、8人のグループを受け入れてくれる店と、丁寧に断る店をはっきりと記します。より広い計画には、サンティアゴガイドで街の残りを網羅しています。
パトロナートは7時半に開く
レコレータがこの糸の始まりです。パレスチナの家族がここにたどり着き、そのまま住み着き、孫たちが今もカウンターに立っています。
Fufu Panadería y Pastelería（レコレータ、Río de Janeiro 491およびAntonia López de Bello 150）はパン屋であってレストランではありません。持ち帰りカウンターに椅子が2つ、テーブルサービスも席への案内もありません。Abujeries家は1980年代後半からヨルダン川西岸でパンを焼き、2012年にここで再開しました。つまりここは、あちらからパトロナートへと続くまさに一本の線なのです。ピタは10枚でCLP 2,200。甘いものは量り売りで、1キロあたりおよそCLP 12,000〜20,000です。平日は7時30分から開店、日曜は16時に閉まります。グループで食事するなら、事前に電話を。ピタやメゼ、甘いものの大トレイは、ここでは特別扱いではなく普通の注文です。
Fajre Gastronomía Palestina（レコレータ、東側に泊まるならÑuñoaとLas Condesにも店舗あり）は、同じ料理の現代的な端です。きちんと作られたクッビニエ、しっかり巻かれた葡萄の葉、そして後回しにされていない本格的なヴィーガンライン。料理はCLP 5,200〜21,990です。問題は席で、路上のテーブルが2つしかありません。2、3人なら問題ありませんが、それ以上なら大皿をテイクアウトかデリバリーで注文し、椅子のある場所で食べてください。
Omar Khayyam（レコレータ）はこの散策全体の要です。サンティアゴで最も古いアラブ料理店で、半世紀を超え、オーナーは今もレジに立っています。メインは1人あたりおよそCLP 12,000〜22,000。長いテーブルと家族の集まりのために作られており、夏は庭のテラス席が狙い目なので、早く埋まる前に予約を。流行りの料理ではなく伝統的な料理で、ランチタイムのダイニングは堅苦しく感じられることもあります。6人でディナーに行くと、平日に一人で皿を頼むよりずっと理にかなっています。
大きなパレスチナの食卓は東に
Restaurante Club Palestinoは、東の郊外にあるチリのパレスチナ系ディアスポラの中心的な存在で、サンティアゴで断トツのグループ向けの選択肢です。テーブルサービスに加え、家族や企業のパーティー用のサロンやキンチョもあります。メゼの食卓とロサ・パレスティナは、祖父母がパトロナートを通って来た家族たちがここで食べているもので、それこそ来る理由です。1人あたりCLP 15,000〜28,000を見込んでください。
WhatsApp +56 9 7969 5737または[email protected]で予約し、予約時に非会員の入店可否を確認してください。クラブ本体は会員制で、そこが訪問者の落とし穴です。月曜定休。火曜から土曜は11:00〜23:30、日曜と祝日は20:00まで。
韓国のパトロナート、ピタから数ブロック
サンティアゴの韓国の台所は同じ1平方キロの中にあり、レコレータのこの一角の憎いところです。
ManNa（パトロナート）は、この街で韓国料理を食べたことがない訪問者にとって最も入りやすい店です。この界隈で20年、今はDanielaが母とともに切り盛りし、メニューはスペイン語で書かれ、定番のベジタリアン版もあります。どちらもここでは思うより珍しいものです。ほとんどの料理はCLP 7,000〜9,000。小さなダイニングにテラス、8人程度までなら快適です。ランチは飛び込みで。週末は混むので、早めに行く以外にコツはありません。
Dae Jang Kum（パトロナート）は逆の端で、この界隈で最も古い韓国の台所のひとつであり、韓国のツアーアーティストが来市したときに向かう店でもあります。テーブルグリル、分け合う皿、生け簀から出したての海鮮、人を圧倒する量。1人あたりCLP 12,000〜25,000。6人以上なら予約を。金曜と土曜は回転が激しく、席はすぐに埋まります。月曜定休。
メイッグス地区はランチに食べ、日暮れに閉まる
中心部の西、Estación Central周辺の中国の商業通りは日中の光で動きます。ここはランチを計画し、ディナーは計画しないでください。
One Noodle（メイッグス地区）はFionaが母のWang Yanと叔母とともに切り盛りし、Instagramもなく大げさなところもない、蘭州風の手打ちラーメン（ラミアン）を出します。どの料理もCLP 7,000。一律価格でメニューの計算はいりません。席は狭く回転式なので、2〜4人がちょうどよく、予約は不可、待ってから席を移されることを覚悟してください。周辺の通りが夕方に閉まるため、営業は日中のみです。
Restaurante JiaYouYuan（佳友苑）（メイッグス地区）は、Estación Centralの中国人コミュニティが実際に食べている食堂です。円卓の宴会テーブル、分け合う皿、午後じゅうグループで食事する商人たち。餃子、生きた海鮮、鴨、そしてチリ向けにアレンジしたチャプスイのメニューではありません。分け合って1人あたりおよそCLP 10,000〜18,000。8人以上なら電話で予約を。店内は実用的でサービスはきびきび。食事のために来るのであって雰囲気のためではなく、ここでは誰もそれを隠しません。
ペルーのサンティアゴ、ピカーダから本格ダイニングまで
ペルーの移民が、この街で2つ目の料理を珍しいものではなく当たり前にしたのです。午後のひとときで、その物語の両端を味わえます。
Marisquería Jahairaは中心部の西、YungayとEstación Centralの間の移民ベルトにあり、デザインに一切妥協しないクリオージョ料理です。セビーチェやメインはCLP 7,000〜13,000。気取らず、6〜8人でも入れる広さがあり、この値段では珍しいです。予約不可なので、ランチは早めに。毎日10:00〜22:00営業で、これもピカーダとしては珍しく、たいていはランチサービス後に消えてしまいます。
Barandiaránはダイニングバージョンで、四半世紀の歴史があり、ここでペルー料理を当たり前にしたレストランのひとつです。メインはCLP 14,000〜24,000。予約を受け付け、8〜12人のグループも難なく対応します。電話は+56 2 2438 4968。月曜定休。街のその側が都合よければConstitución 74にも2号店があります。10人のテーブルが落ち着いてきちんと注文できるペルーのディナーをひとつ挙げるなら、ここです。
最も新しい到来者が中心部で料理する
ハイチとベネズエラの移民が10年でサンティアゴ中心部を書き換えました。この3軒の台所がその最も鮮明な姿です。
Restaurant Haitiano（Plaza de Armasから数ブロック）は、訪問者のためではなくそこで食事するコミュニティのために、まっすぐなクレオール料理を作る小さなギャラリーのような一画です。皿はおよそCLP 5,000〜8,000。月曜から土曜の10:00〜18:00で、ディナーではなくランチの立ち寄り先です。2〜4人向け。グループには本当に狭すぎ、無理をすれば全員のランチが悪くなるだけです。
Cocinería P y C（イタリア地区）は、Claudia Delgadoとハイチ人の夫Peterson Jeudyが両国の料理をひとつのメニューで作る店です。ハイチ料理はCLP 5,000以下。エンパナーダのビュッフェは大人CLP 12,990、5〜12歳の子どもCLP 9,990で、分け合って食べるテーブルのために作られています。ダイニングではなく屋外パティオの屋台なので、グループには楽で、雨が降れば役に立ちません。ピクリズは辛いものを頼んでください。毎日10:00から、月曜から金曜は21:00まで、週末は21:30まで。
La Arepería（市街中心部）はサンティアゴ初の24時間営業のアレパ店で、ベネズエラ料理がどれほど速く中心部の夜を席巻したかを示しています。カウンターとスツールで、テーブルサービスの店よりも、バーからあふれ出る深夜のグループをうまく受け止めます。アレパとテケーニョスはおよそCLP 4,000〜9,000。デリバリーアプリにも出ています。ProvidenciaのConstitución 110に2号店がありますが営業時間は短いので、午前4時のアレパが欲しいなら本店です。
古いヨーロッパの波も今なお席を守る
In Pasta（イタリア地区）は南イタリア出身のVenereとMassimo Bulliari兄弟が営み、輸入小麦粉でパスタを作り、隣のエンポリオで生のまま売っています。これはこの界隈の名の由来であるイタリア人入植の現代的な続きであり、市場の屋台のどんな土産より良い土産です。パスタはCLP 12,000〜20,000。店内はこぢんまりしていますが予約を受け付け、+56 2 2634 7575で事前に予約すれば10人ほどは座れます。火曜定休。
El Txoko Alavés（Santa Lucíaそば）は20年のバスク料理で、ここでのスペイン移民がエンパナーダで終わらなかったことの最良の証です。明らかにグループ向けで、丸ごとの乳飲み子豚と山羊、大きな分け合う皿、サングリアの水差し。分け合うメインで1人あたりCLP 18,000〜35,000。月曜から土曜12:00〜24:00、日曜定休。正直な警告：忙しい夜は質が揺らぐことがあります。ピンチョス、チピロネス、ローストに絞れば安定します。
チリ初の日本家屋では靴を脱いで
Restaurant Japón（サンティアゴ中心部）は1978年から営業しており、国内初の日本料理レストランで、同じコミュニティによって建てられた日本ホテルに併設されています。寿司バーではなく伝統的な家屋で、コース料理や鍋があり、入口で靴を脱ぎます。一人あたりおよそCLP 20,000〜35,000。個室の畳部屋はグループ利用に最適な市内随一の日本食オプションであり、飛び込みではなく予約すべき理由でもあります。オンラインまたは+56 2 2222 4517で予約してください。テーブルの半数が寿司カウンターを望むなら、別の店に行きましょう。ここはそういう場所ではありません。
一日を台無しにせず歩く
一つのループよりも二つの半分に分ける方がうまくいきます。午前はレコレタで、7時30分にピタ、メゼのランチ、夜は韓国料理、すべて徒歩15分圏内です。西側は別の日に：正午にバリオ・メイグス、午後半ばにペルー料理、そしてそれらの通りでは日没後は何もありません。バリオ・イタリアと中心部はそれぞれの夜を楽しめます。
移動、支払い、時間の目安
メトロがほぼすべてをカバーします。パトロナートとメイグスにはそれぞれ駅があり、どの駅の窓口でも買えるBip!カードが唯一必要なチケットです。夜はタクシーや配車アプリが隙間を埋めてくれます。中心部から遅くに出る時は歩くより価値があります。
現金を持ち歩きましょう。ピカーダ、カウンター、屋台（ベーカリー、ヌードルショップ、クリオージョのランチカウンター、パティオ屋台）は現金のみかカード払いが面倒な可能性が最も高く、また最も安価なので、CLP 30,000の紙幣があればこのリストの多くをカバーできます。上記に電話番号があるダイニングルームはすべてカード払いが可能です。
この街ではランチが本当の食事であり、移民のキッチンはそのリズムに最も忠実です。これらの店のいくつかは16時、18時、または商業街が閉まる瞬間に閉店します。月曜日は罠です。Club Palestino、Dae Jang Kum、Barandiaránはすべて休みで、In Pastaは火曜日が休みです。歩く前に曜日を確認してください。
予算面では、カウンターやピカーダで一人CLP 7,000〜13,000、中級のダイニングルームでCLP 12,000〜25,000、ロースト料理や畳でのディナーでCLP 20,000〜35,000で非常に美味しく食べられます。中心部かレコレタに滞在すれば、このルートのほとんどは徒歩圏内です。ですから旅程を決める前にSantiago hotel searchで部屋を比較してください。歩くこと自体がこの旅の醍醐味なのですから。
