Chorrillana er ikke aftensmad. Det er skadeskontrol – en bradepande med pommes frites begravet under grillet oksekød, stegte løg og to spejleæg, bygget til at blive angrebet af fire personer med gafler og nul bordmanerer. Santiago serverer ikke denne ret tidligt, og den serverer den ikke pænt. Den serverer den sent, efter pisco sour'en og terremoto'en, når en by, der arbejder sig halvt ihjel, har brug for et kilo fedt imellem sig og gåturen hjem. Jeg har spist denne ret stående, siddende, og én gang fra en bakke balanceret på mine knæ i en døråbning på Loreto – stederne nedenfor er dem, der faktisk er værd at stå i kø for, og jeg har stået i kø for hver eneste af dem.
Bellavista: Hvor chorrillanaen fik sit ry
Bellavista er, hvor de fleste besøgende møder denne ret for første gang, som regel ved et tilfælde, som regel efter kl. 1 om natten, som regel med San Cristóbal-bjergets oplyste Jomfru, der holder øje med det hele fra højen.
Galindo (Bellavista) er 58 år gammel, og hvert nyere chorrillana-sted i denne by bliver målt op imod det, uanset om kokkene indrømmer det eller ej. Det er en picada, ikke en restaurant med prætentioner – lange fællesborde bygget til en gruppe på otte fra en barcrawl, der lige er dukket op uden reservation og ingen andre steder at være. En chorrillana til deling koster CLP 12.000-18.000, hvilket er billigt for en tallerken, der komfortabelt mætter tre til fire. I weekenden bliver det hurtigt højlydt og fyldt; send en WhatsApp i forvejen, hvis I er en stor gruppe og ikke vil stå ved døren. Dette er benchmark. Start her, hvis I kun skal have én.
El Palacio de la Chorrillana (Bellavista) lægger ikke fingrene imellem – menuen er bygget udelukkende omkring én ret, og standardbestillingen er til bordet, ikke til den enkelte. De har alle tænkelige varianter: chorizo, mechada, longaniza, versioner der ville forfærde en purist, og versioner der ville få én til at græde. Det er $$, højlydt og forbliver højlydt langt ind i Bellavista-natten. Tag herhen på jeres anden eller tredje tur gennem barrioen, når I har fået klassikeren på Galindo og vil se, hvad der ellers kan gøres med den samme idé.
El Toro (Loreto, gaden der løsrev sig fra Bellavistas hovedstrøg) er stedet at køle ned. Afslappet siddepladser, ingen streng dørpolitik, grupper bliver absorberet uden besvær. Det er $$ og her, I lander kl. 2 om natten, når I vil have et sidste glas vin og en mindre tallerken i stedet for endnu et fuldt angreb på arterierne. Mindre spektakulært end de to ovenstående, mere et sted, hvor man faktisk kan sidde og tale sammen.
Santiago Centro: Terremoto-og-chorrillana-ritualet
La Piojera (Santiago Centro) er det vildeste, mest autentiske stop på hele denne rute, og det er ikke tæt på. Fællesbænke, skulder ved skulder, ingen personlig plads og ingen undskyldning for det – I mases ind, hvor der er et hul, og bestiller til bordet: chorrillana og en omgang terremotos (den søde, farlige drink med vin og ananas-sorbet, der gjorde dette sted berømt årtier før nogen fotograferede en tallerken pommes frites til Instagram). Det er kontantvenligt – tag kontanter med, regn ikke med at kortautomaten virker, eller at nogen haster med at fikse den, hvis den ikke gør – og det holder åbent til midnat. Dette er det eneste stop på listen, jeg vil kalde obligatorisk frem for valgfrit. Alt andet her er en god chorrillana. Dette er en overgangsrite.
Manuel Montt til Plaza Ñuñoa: Den bohemeagtige rygrad
Denne strækning – Manuel Montt glider over i Barrio Ñuñoa – er, hvor crawlen bliver langsommere og mere bohemeagtig, mere lokal, mindre rettet mod enhver med en rejseguide.
Liguria (Manuel Montt) er Santiagos mest fotograferede boheme-picada, og den fortjener ryet ærligt snarere end gennem marketing. Højlydt, gruppevenligt, ingen streng dørpolitik – hvilket betyder en rigtig kø i weekenden, så indregn tyve minutters ståen, før I får et bord. Det er $$, åbent forbi midnat torsdag til lørdag, og det er en kort gåtur fra Ñuñoas barmiljø, hvilket gør det til et naturligt første eller sidste stop, alt efter hvilken retning I crawler.
Saint Patrick's Day Irish Pub (Manuel Montt) har kørt det samme trick i femten år, og det virker stadig: formentlig den største chorrillana i Santiago, bakket op af en øl liste med 80 muligheder. Dette sted er eksplicit bygget til grupper – en chorrillana til fire eller fem personer koster CLP 10.000-15.000, hvilket er næsten uovertruffen værdi, hvis I er nok til at retfærdiggøre at bestille én. Det er ikke subtilt. Det forsøger ikke at være det. Hvis jeres gruppe er på seks eller flere, og nogen vil have øl frem for pisco, er dette stoppet.
El Dante – Clásico El Dante – (Barrio Ñuñoa) er kvarterets ældste boheme-standby, afslappet og uden dikkedarer, med siddepladser der absorberer en gruppe uden at nogen skal forhandle. Det er $ og åbent til kl. 2:30, hvilket gør det til det faldsikre valg, alle i Ñuñoa kender: når Ligurias kø er for lang, eller Las Lanzas er holdt op med at servere, kører Dante stadig.
Las Lanzas (Barrio Ñuñoa) er det andet obligatoriske stop ved siden af El Dante – traditionel bar-restaurant siddepladser, rummer komfortabelt grupper, $$, og bærer en slags kvarter- troværdighed, der ikke kan overføres til en anmeldelsesscore. Hvis I laver en ordentlig Ñuñoa-madrute-aften frem for bare at være på gennemrejse, så spring dette over på egen risiko.
La Batuta (Barrio Ñuñoa) er, hvor chorrillana-crawlen stopper med at handle om chorrillanaen og bliver til en egentlig bytur. Ståpladser, live musik og DJ-sets der kører til kl. 5 om morgenen fredag og lørdag, $. Grupper er normen her, fordi koncerter tiltrækker dem – tag herhen efter I har spist, ikke før, da dette ikke rigtig er et sæt-dig-ned-og-bestil-sted.
Avenida Irarrázaval: Neonstrækningen, hvor crawlen bliver vild
Irarrázaval er den uglamourøse, upolerede ende af ruten – strækningen, hvor chorrillanaen stopper med at være fotogen og begynder at være, hvad den faktisk er: billig, hurtig, højlydt mad til folk, der allerede er tre drinks nede og ikke tænker på belysning.
HBH Cervecería (Avenida Irarrázaval, Ñuñoa) er strækningens håndværksøl-anker – store fællesborde, let for grupper der kommer direkte fra Plaza Ñuñoa, $$, åbent til kl. 2-3. Det parrer sine egne husøl med kvarterets chorrillana-kredsløb frem for at konkurrere med det, hvilket gør det til et godt midtvejsstop snarere end en destination i sig selv.
Medio Kilo (Avenida Irarrázaval, Ñuñoa) er det ægte rå valg – en universitets-picada med studenter-energi, billig og højlydt og bygget til grupper. Chorrillanaer starter omkring CLP 6.000 på tilbudsaftener, hvilket er det billigste tal på hele denne liste med stor margin. Det er $, det er upoleret, og det er præcis den neonlyste bule, denne slags rute er ment til at gå igennem. Forvent ikke service med et smil. Forvent en tallerken, der forsvinder på fire minutter fladt.
IrarrazáBar (Avenida Irarrázaval, Ñuñoa) er det løsere stop – et spil-og-karaoke-bar/poolhal-layout med plads til virkelig at sprede sig som gruppe. Det er $ og handler mindre om maden end om at bryde en alt-chorrillana-crawl med noget, der ikke er en tallerken pommes frites. God trykaflastningsventil mellem Medio Kilo og hvorend I er på vej hen.
Byg aftenen op
Forsøg ikke at ramme alle tolv i én crawl – I vil være mætte, broke og ubrugelige ved venue nummer fire. Den ærlige måde at gøre det på: vælg én barrio, ikke hele kortet. En Bellavista-aften er Galindo, derefter El Palacio de la Chorrillana, og så El Toro for at køle ned. En Ñuñoa-aften er Liguria eller Saint Patrick's først, El Dante eller Las Lanzas midt på aftenen, La Batuta hvis I vil have musik bagefter. En Irarrázaval-aften er billigere og råere – Medio Kilo, HBH Cervecería, IrarrazáBar hvis gruppen vil spille spil i stedet for en fjerde omgang pommes frites. La Piojera står alene i Santiago Centro og fortjener sit eget dedikerede stop frem for at blive mast ind i en barrio-crawl – tag tidligt på aftenen, mens I stadig kan værdsætte bænkene.
Grupper versus par: dette er fundamentalt gruppemad. En chorrillana bygget til fire er en mærkelig, trist ting delt mellem to personer, og de fleste af disse tallerkener fås ikke i en mindre størrelse – I betaler for et bjerg uanset hvad. Par er bedre tjent med at vælge ét stop (Liguria eller El Toro fungerer begge til et roligere bord for to) og behandle resten af ruten som en gruppeaktivitet en anden aften. Især Saint Patrick's og Galindo er bygget op omkring tal; at dukke op som to personer et af disse steder en lørdag betyder, at I konkurrerer om et bord beregnet til seks.
Hvis I planlægger turen omkring denne rute frem for at klemme den ind, så find jeres base først – en hotelsøgning i Santiago i Providencia eller Ñuñoa placerer jer i gåafstand til det meste af denne liste, hvilket betyder mere end det lyder, når I forsøger at få en taxa kl. 2 om natten med fuld mave. For alt andet i byen ud over stegepanden dækker Santiago- guiden resten af turen.
Transport, kontanter og timing
Transport. Santiagos metro lukker omkring kl. 23 på hverdage og tættere på kl. 0:30-1 i weekenden, så det meste af denne rute foregår, efter den allerede er lukket. Budgettér for taxaer eller et ride-hailing app mellem barrioer – Bellavista til Ñuñoa er en femten-til-tyve-minutters kørsel, ikke en gåtur, især kl. 1 om natten med fuld mave. Inden for en enkelt barrio (Plaza Ñuñoa, Irarrázaval-strækningen, selve Bellavista) er alt på denne liste i gåafstand.
Kontanter. La Piojera er det ene sted, hvor I virkelig vil have kontanter i hånden frem for at stole på en kortautomat. De fleste andre spillesteder tager kort, men chilenske kortterminaler har deres øjeblikke – hav nogle CLP som backup overalt på denne liste.
Timing. Dørene bliver rigtige efter kl. 23 og forbliver travle forbi kl. 1 på de gruppeorienterede steder – Galindo, Liguria og Saint Patrick's oplever alle weekendkøer, så enten ankom senest kl. 22:30 før folkemængden, eller accepter ventetiden. La Batutas livesets går først rigtig i gang ved midnat og kører til kl. 5 fredag-lørdag. El Dante, åbent til kl. 2:30, er jeres seneste pålidelige køkken, hvis alle andre steder er holdt op med at servere.
Budget. En delt chorrillana koster alt fra CLP 6.000 (Medio Kilo på en promoaften) til CLP 18.000 (Galindo, til tre til fire personer), med de fleste på listen behageligt i $$-CLP 10.000-15.000-klassen for en tallerken bygget til en gruppe. Læg drikkevarer til — en runde øl eller terremotos per stop — og en hel aften på tre forskellige steder med fire personer bør løbe op i omkring CLP 15.000-25.000 per person, mere hvis du er på La Batuta for musikken.
Ofte stillede spørgsmål
Grundlæggende svar, lige ud af posen.
